¿Que es la ceremonia japonesa del té?

También conocida como Chanoyu. Es, por un lado, una forma particular de servir el té y también un culto al arte.

Consiste en servir el té verde matcha siguiendo un protocolo muy específico.

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Aceites de Oliva Virgen amargos

Algunas personas dirán que les encanta el amargor y el puntito picante del aceite de oliva, para otras personas, en cambio, resulta desagradable. Pero ¿Que produce ese gusto especial del aceite de oliva?

El carácter amargo del aceite de oliva virgen esta presente en la mayoría de sus variedades. Si te fijas, las aceitunas, también tienen esta característica, en mayor o menor medida.

El sabor amargo se produce debido a unos compuestos orgánicos naturales, descubiertos hace relativamente poco tiempo,  llamados polifenoles. Existen distintos tipos de polifenoles, entre ellos se encuentra la oleuropeína, que es un compuesto muy abundante en el aceite de oliva.La pulpa de la aceituna lo contiene en concentraciones importantes. También se encuentra en las hojas del olivo.

El amargor del aceite aumenta en función de su concentración de oleuropeína.Ésta varía según la variedad de aceituna, la madurez, el tipo de cultivo, el clima, el proceso de producción y las condiciones de conservación.

La oleuropeína es uno de los antioxidantes mas potentes que existen en la naturaleza. Por esa razón cuanta mas concentración de esta sustancia contenga el aceite mejor se conservará a lo largo del tiempo y mejor soportará las altas temperaturas.

El consumo de oleuropeína resulta ser muy saludable y recomendable. Muchas de las propiedades beneficiosas para la salud del aceite de oliva provienen de este compuesto.

Estos compuestos se pierden, en gran medida, durante el proceso de refinado del aceite. Por eso el aceite de oliva virgen extra, que es el mas puro, es el mas rico en polifenoles.

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¿Que variedades de aceite son más amargos?

El sabor amargo es el sabor característico del AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) de primera cosecha, cuando el fruto aún esta verde o envero.

Si buscas una variedad de aceite de oliva con una muy alta concentración en polifenoles y antioxidantes, te aviso, su sabor será mas intenso y su amargor elevado. Las variedades españolas de aceite con mayor concentración de estos compuestos son: la variedad picual, la cornicabra y la manzanilla sevillana ¡Olé!

La variedad Picual es la más abundante en nuestro país. Es la mas común en zonas como Jaén, Córdoba o Granada, pero en realidad, es la variedad común en todo el mundo. Tiene forma de pico, de ahí su nombre.

La variedad Cornicabra, es la segunda más cultivada en España. Abunda sobre todo en Madrid, Toledo, Ciudad Real, Cáceres y Badajoz.

La Manzanilla Sevillana, también llamada manzanilla fina sevillana, se cultiva sobre todo en Andalucía, en las provincias de Sevilla y Huelva. Pero puedes encontrarla en Extremadura, Portugal, Estados Unidos, Argentina, Australia e Israel.

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Identificar el Jamón Ibérico de un vistazo

Fijándote en la brida

¿Te has fijado en la brida? Todos los jamones ibéricos tienen prendida una brida de plástico debajo de la pezuña que deben llevar obligatoriamente tanto en piezas enteras como deshuesadas y loncheadas. Puedes identificar el Jamón Ibérico de un vistazo fijándote en este elemento. Solo podrás verlas en cuatro colores: negro, rojo, verde y blanco.

¿Qué es la brida del jamón ibérico?

Es una identificación muy importante. Contienen información valiosa como la raza del cerdo ibérico o los alimentos que consumió durante su engorde y la denominación de venta del producto

Cada jamón una brida

La brida cumple la normativa del jamón ibérico para mejorar la información al consumidor y significa que el producto se ha sometido a controles de calidad.

¡Ojo! La brida y la etiqueta son cosas diferentes.

Veamos qué significa cada color. Pero antes debemos entender en función de qué parámetros se realiza esta clasificación.

Mamá cerda y papá cerdo

Para clasificar el jamón ibérico es imprescindible conocer sus orígenes. Dependiendo de los cruces que se haya producido, el resultado puede ser 50%, 75% o 100% raza ibérica.

Si mamá y papá cerdo eran 100% de raza ibérica, sus crías serán también 100% de raza ibérica.

Si la brida indica 75% raza ibérica, significa que mamá cerda era 100% raza ibérica y el papá cerdo era 50% raza ibérica. 

Cuando aparece 50% ibérico en la brida significa que mama cerda era de raza 100% ibérica y papá cerdo provenía de otra raza porcina, normalmente Duroc. La raza Duroc  o “cerdo rojo” originaria de Estados Unidos. Es una raza de cerdo considerada como “excelente” que se usa para cruces con raza ibérica.

La raza del cerdo influye mucho en su sabor y jugosidad. Más suculento cuanto más ibérico. Aunque también es importante que el proceso de curación sea óptimo.

De lo que se come se cria

Otro de los factores a tener en cuenta en la clasificación del jamón ibérico es su alimentación. La alimentación que reciben los animales a lo largo de su vida influye en la calidad de su carne. Dentro de la clasificación del jamón ibérico nos encontramos con los siguientes tipos alimentación: jamón ibérico de Bellota, jamón ibérico de Cebo de Campo y jamón ibérico de Cebo.

De bellota: es el jamón ibérico considerado de mayor calidad. Proviene de cerdos criados en libertad en las dehesas y que meses antes de ser sacrificados se alimentaron de pastos naturales y bellotas.

Cebo de campo: se trata de pastos naturales y una parte de piensos. Los cerdos que se alimentan de cebo de campo se crian en libertad.

Cebo: el jamón ibérico de Cebo es el resultado de alimentar al cerdo exclusivamente a base de piensos de cereales y legumbres desde que nace hasta que es sacrificado. Normalmente no se crian en libertad sino en granjas.

Ahora si, los tipos de bridas

Con la información que tenemos ahora podremos entender a la perfección la clasificación del jamón ibérico en función del la brida que tengan prendida en su pezuña.

La brida negra identifica un jamón 100% raza ibérico alimentado con bellota los meses previos al sacrificio. Criado en total libertad. Ver jamones 100% ibéricos de bellota.

La brida roja identifica un jamón que proviene de una madre de raza 100% ibérica y un padre con un porcentaje racial de raza ibérica menor. Alimentado con bellota los meses previos al sacrificio. Criado en total libertad. Ver jamones ibéricos de bellota 75% y 50%.

La brida verde identifica un jamón ibérico de madre raza ibérica 100% y padre que puede ser de raza ibérica o Duroc en un cierro porcentaje. Alimentado con cebo de campo que incluye cebada, trigo, maíz y frutos de la dehesa. Criado en total libertad, Ver jamones ibéricos de cebo de campo.

La brida blanca identifica un jamón ibérico procedente de una madre 100% raza ibérica y padre Duroc. Que no ha sido criado en libertad y se ha alimentado de cebo con cereales, pienso y legumbres. Ver jamones ibéricos de cebo.

Con toda esta información en tu mano podrás identificar el jamón ibérico de un vistazo y elegir el de tu gusto será mucho mas fácil. Recuerda que cada característica distintiva aportará diferentes matices y texturas al jamón.

Estas nomenclaturas están vigentes también en los embutidos ibéricos.

Puedes echar un vistazo a nuestra sección de jamones ibéricos. Recibirás tu jamón en casa en 24/48 horas.

Si te ha resultado útil este artículo compártelo en tus redes. Muchas gracias, hasta pronto!!

www.cestamarket.com

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¿Qué es la kombucha?

Los secretos de esta bebida milenaria con propiedades probióticas

¿Qué es la kombucha? La kombucha es una bebida elaborada con té y azúcar que es fermentada por un hongo gelatinoso conocido en el pasado como ‘hongo de la inmoratildad’, en China, u ‘hongo del té’ en Japón, un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras que los americanos llaman SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). La palabra kombu es de origen japonés y significa “alga”. Esta bebida es originaria de Manchuria, en el extremo oriental de China, donde es una bebida tradicional y es usada en ceremonias rituales por algunas etnias de la zona.

¿Cómo llegó a Europa?

Fue a principios del siglo XX. Al principio fue objeto de mucha curiosidad e investigaciones. Se descubrió que lo que se pensaba que era un hongo es realidad una colonia simbiótica de hongos gelatinosos y bacterias que actúan coordinadamente conocida como ‘zooglea‘.

¿Existen tipos de kombucha?

Según el tipo de té que se utilice en su elaboración, de la temperatura, la cantidad de azúcar, etc., los microorganismos que componen la zooglea varían. Durante el proceso de fermentación se produce alcohol etílico y ácido acético. El alcohol lo producen los hongos al fermentar el azúcar, y el acetato es producto de la acción de las bacterias en la fementación.

En el proceso poco a poco aumenta la acidez y el grado alcóholico, que puede llegar a alcanzar un 7%, las bacterias desaparecen y los hongos ralentizan su actividad hasta que la bebida se puede consumir.

Existen multitud de variedades de combucha: de té verde, té blanco, jengibre y limón,  frutos rojos, manzana…

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Kombucha jengibre limon KOMVIDA 750ml. BIO

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Kombucha manzana canela KOMVIDA 250ml. BIO

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Kombucha frutos rojos KOMVIDA 250ml. BIO

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Kombucha te verde KOMVIDA 250ml. BIO

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¿A que sabe la kombucha?

Tiene un sabor ácido y dulce a la vez y un poco efervescente. Tiene muy pocas calorías por que la mayor parte del azúcar se convierte en alcohol. También se le atribuyen propiedades medicinales.

¿Que propiedades medicinales tiene?

Se sabe que la tiene propiedades antibióticas. En 1952 se pudo extraer del hongo la sustancia activa, a la que se llamó medusomicetina, que resultó útil para combatir patógenos y enfermedades como el estrafilococo, tifus, paratifus A y B, disenteritis y difteritis. También se descubrió que retrasa el desarrollo de la tuberculosis.

Aporta vitaminas y sobro todo probióticos que mejoran la salud de nuestra flora intestinal.

¿Es peligrosa la kombucha?

Para elaborar la kombucha en casa es imprescindible respetar escrupulosamente la higiene y además tener algo de experiencia en el manejo de la zooglea.

La zooglea es un organismo vivo que puede contaminarse con otros tipos de hongos y bacterias perjudiciales para la salud. Es muy importante que la kombucha alcazce los niveles de acidez y grado alchólico adecuado para que sea apto para el consumo humano.

¿Puedo hacer kombucha en casa?

Teniendo en cuenta todas medidas higiénicas y de control de la acidez  puede elaborarse en casa. Existen multitud de recetas. Lo primero que necesitas es el SCOBY, para poder fermentar el tipo de té que hayas elegido. La fermentación debe producirse a una temperatura de entre 23 y 28 grados y tienes que dejarlo reposar entre 7 y 14 días. Algunas personas le añaden después alguna fruta para darle mejor sabor.

Lo curioso es que el Scoby, al ser un organismo vivo, puede cultivarse incluso durante años si lo cuidas bien.

Antes de nada deberías informarte bien de todos los aspectos de la elaboración de kombucha, pues leer algunos libros sobre el tema.

¿Dónde puedo comprar kombucha?

Exiten muchas marcas especialidades en elaborar kombucha de forma industrial, ya fermentada y esterilizada y que ha pasado controles microbiológicos.

En www.cestamarket.com puedes encontrar una gran variedad de ellas y recibirlas cómodamente en casa. Nos encantaría que nos contarás después la experiencia de tu primera kombucha.

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,5ª Feria Regional del Melón FeriMel en Membrilla del 4 al 6 de Agosto

Animate a visitar la Feria Regional del Melón FERIMEL y participa en el evento de referencia para la promoción del cultivo y la comercialización del melón Piel de Sapo. Horario de exposición: Tardes: 19:00 a 00:00

http://www.ferimel.com

Membrilla acogerá del 4 al 6 de agosto la V Feria Regional del Melón ‘Ferimel’, un evento que se celebrará en el pabellón ferial del municipio de 19.00 a 00.00 horas y que estará precedido de algunos eventos lúdicos durante la mañana.
La feria, que arrancó hace diez años de la mano de Amfar y el Ayuntamiento, se celebra cada dos años. Esta quinta edición se iba a celebrar en 2020 pero fue pospuesta por la pandemia.

El Ayuntamiento de Membrilla y AMFAR (Asociación de Mujeres y Familias del Ámbito Rural), se proponen a principios de 2012 poner en marcha un proyecto innovador para la puesta en valor del melón de la Mancha, con el compromiso de trabajar conjuntamente para la celebración de una feria de carácter profesional y periodicidad bienal, para la promoción del producto con los siguientes objetivos:
– Potenciar la imagen de Membrilla y la importancia de este municipio en el cultivo y comercialización del melón.
– Servir de nexo de unión entre proveedores de semillas, maquinaria, suministros, productores y comercializadores de melón, por medio del encuentro de unos y otros en un mismo espacio, desarrollando estrategias de gestión de cara a incrementar los contactos y operaciones comerciales, entre todos los agentes relacionados con el producto.
– Incrementar el valor añadido asociado al cultivo del melón, con un enfoque especial en la zona de la Mancha, mediante el análisis y estudio de la relación de este fruto con los valores sociales, económicos y culturales de la zona, además de su importancia en una dieta equilibrada y sana, con la finalidad de que el consumidor final asocie el Melón de la Mancha, con Membrilla como referente, con un producto de reconocido prestigio y calidad.
– Generación de actividad económica en la localidad y su comarca durante los días de la feria directa e indirectamente (empresas participantes en la feria, hostelería, restauración, transporte, otros servicios, etc.).

FERIMEL no es sólo una feria, es un proyecto global para la promoción del melón y la mejora de su comercialización a nivel nacional e internacional. Es por esto que a lo largo de todo el año, la organización va a desarrollar diferentes actividades (jornadas técnicas, publicación de artículos, seguimiento de la campaña de producción, aspectos de innovación y mejora tecnológica, etc.) que constituyan a FERIMEL como un referente nacional para todos aquellos que quieran estar al día en todo lo referente a este producto.

La Feria Regional del Melón de Membrilla pretende establecerse como un certamen de referencia puramente profesional dedicado exclusivamente al sector del melón. Por ello, el mercado objetivo de esta feria son todos aquellos agentes que conforman dicho sector, partiendo del pilar básico del mismo que son los profesionales (agricultores) que producen el producto, hasta todas aquellas empresas y profesionales que nutren el sector de productos y servicios (casas de semillas, viveros, empresas de maquinaria y medios auxiliares, servicios técnicos profesionales, cadena de comercialización del producto, empresas de transformación, etc.).

Tipos de empresas y profesionales a los que se enfoca FERIMEL:

– Productor: aquel profesional que cultiva y produce melón (agricultores, S.A.T. y otras empresas productoras de melón)
– Comercializador y/o distribuidor del producto: empresas de distribución del producto (almacenes e intermediarios entre el productor y las grandes superficies o venta al por mayor).
– Grandes superficies y venta al por mayor: empresas de venta directa del producto al consumidor final o empresas de transformación (hostelería).
– Transformación del producto: empresas de la rama de hostelería y otras que transforman el producto antes de que éste llegue al consumidor final.
– Casas de semillas: empresas de producción y venta de semilla de melón.
– Viveros: empresas que cultivan la semilla y veden planta al productor de melón.
– Maquinaria agrícola: empresas de fabricación y venta de maquinaria y aperos necesarios para el cultivo del melón (tractores, aperos, remolques, etc.).
Medios auxiliares al cultivo: materiales, recursos y servicios auxiliares al cultivo del melón (instalaciones de riego, fitosanitarios, abonos, servicios técnicos, etc.).
– Visitante consumidor final: visitante no profesional que constituye el consumidor final del producto.

La Feria Regional del Melón no es sólo un evento para Membrilla y La Mancha. Constituye el escenario en el que productores de melón de la variedad piel de sapo y  empresas auxiliares se encuentran y colaboran. Es el lugar donde compartir los avances periódicos de la producción y comercialización del cultivo. De forma conjunta incrementan el valor del melón en la sociedad y promocionan este producto en el mercado nacional e internacional.
Contacto: organizacion@ferimel.com / 669 690 960

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¡Bienvenidos y bienvenidas a Cesta Market!

El Centro Comercial que apoya al pequeño comercio y que pone a disposición de todas las personas la oportunidad de seguir comprando en pequeñas tiendas y negocios familiares sin desplazarse de su casa. 

El confinamiento sufrido a causa de la Covid-19 durante el año 2020 nos hizo despertar. Los seres humanos no renunciamos a nuestra comodidad tan pronto. Inventamos maneras de seguir viviendo aún con restricciones. Esta página de tiendas online es una herramienta de esa adaptación a una nueva realidad. 

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La economía de nuestro país necesita un impulso. Necesita el apoyo de todas las personas unidas en un ritmo similar. Por ello te animamos a utilizar Cesta Market y brindar ese apoyo a las pequeñas tiendas.

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